地笼网厂家的小编相信每个人都知道虾蟹在熟了之后都会出现变红的现象吧,至于是什么原因,可能有心的朋友会想要去了解一下,而更多的人则是当时好奇一下,之后也就没有去理会,认为这只是一种自然现象罢了。今天,就让小编来带大家了解一下其中的原因吧。
首先,虾和蟹同属甲壳类,在它们坚硬的甲壳下面有一道真皮层,真皮层中散布着很多色素细胞,虾和蟹的颜色就是由这些色素细胞决定的。甲壳类动物的色素细胞也会随着光线的明暗而变化,随着光线的强弱而扩张或收缩。当色素细胞向四周分散扩张时,细胞的面积也跟着扩大,所吸收和反射的光线也相对增多,于是它们的颜色就变得明显和鲜艳起来;当色素细胞向内收缩时,细胞内的色素逐渐集中起来,有时甚至会缩成很小的斑点,群集起来。细胞的面积变小了,当然它所吸收和反射的光线也会变少,于是它们的身体颜色就显得暗淡起来。
其次,虾和蟹甲壳中虽有各种不同的色素细胞,但两者相似的一点是,它们身体中都含有大量的虾红素细胞。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质结合,而变成不同的颜色。当虾、蟹经过蒸煮后,在高温下,大部分色素遭到破坏,发生了分解,庆幸的是,唯独其中的虾红素没有遭到破坏,于是它们的身体就呈现出橘红色。虾、蟹的背部虾红素比较多,因此颜色就显得红一些。而附肢的下部虾红素少,所以颜色就显得淡些。还有的地方无虾红素存在,比如蟹的腹部,即使再高温蒸煮,也不会出现红色,仍然是白色。
最后,除了虾、蟹,其他甲壳类动物也都是如此。不论它们原来是什么颜色,只要将其加热或者用甲醛浸泡,它们的体色都会变成红色,这是因为它们体内的色素蛋白质受热变性,原来与其蛋白质结合的色素从中逃离出来,便显露出红色。
这就是为什么虾蟹煮熟后会变红的原因啦,大家是不是又学到了新知识了呢?是的,虾蟹煮熟后会变红的原因说到底是虾红素的作用啦,只要知道这个,大家以后就可以向小伙伴们炫耀新知识啦!希望地笼网厂家小编分享的内容能够对大家有帮助,也请大家继续关注和支持我们的网站!
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